Experiencias de Cebo

INTERREG III- A (2002-2004)

Introduccion

Desde 1990, las relaciones entre los ganaderos del Sur de Medio-Pirineos, del alto Aragón (HUESCA) de Cataluña y Navarra han permitido cambios técnicos y comerciales muy fructuosos. Como prueba el resultado de las acciones desarrolladas con el programa INTERREG II.

El objetivo de este nuevo programa es extender e intensificar esta asociación y poner en práctica nuevas tecnologías basadas en una búsqueda de mejoras en las producciones bovinas.

Objetivos

Los ganaderos de bovino y sus organizaciones económicas o profesionales Del Sobrarbe y de La Rioja, han aplicado operaciones similares, para producir y promover una carne de ternera de calidad apoyandose sobre un pliego de condiciones rigurosas.

Las gestiones " PIRINERA " para el Sobrarbe en el Alto Aragón y " TERNOJA " para La Rioja, deben permitir poner en valor las producciones locales de calidad y estructurar las ramificaiones para desarrollar la ganadería sobre territorios rurales que conocen un declive importante.

Los objetivos del proyecto, presentados en el marco del programa INTERREG III A son los siguientes :

- poner en contacto a las personas, para que se conozcan reciprocamente y comprendan los sistemas de explotación y el funcionamiento de las ganaderías,
mejorar, difundir la genética y adaptar las técnicas de ganadería para llevar el progreso genético a Aragón y La Rioja a partir de la experiencia y el trabajo realizado por los ganaderos del Sur de Medio-Pirineos,
- optimizar y acompañar las gestiones de calidad iniciadas en el Alto Aragón y La Rioja, para un trabajo de búsqueda de referencias, de seguimiento técnico a los estudios de producciones y de calidad física, química, microbiológica y organoleptica del producto final,
- difundir las informaciones y desarrollar los intercambios a través de la WEB.

Estas operaciones fueron seguidas en los primeros intercambios realizados por Pyrénées Génétique Bovins y la Cooperativa Del Sobrarbe y permitieron tejer lazos estrechos entre los diferentes asociados, gracias al programa precedente INTERREG II.

A partir de este trabajo, se trata de intensificar estos intercambios, con un objetivo de desarrollo económico, gracias a la puesta en marcha de gestiones de calidad que implican a todas las partes.

MISIONES

MISION I : Visitas tecnicas y jornadas de formacion

Esta acción lleva por objeto acercar los ganaderos de los lados de los Pirineos y apreciar mejor las necesidades recíprocas de cada una de las partes. Ello debe permitir también vulgarizar las nuevas técnicas y formar a los ganadero sobre temas novedosos.

Organizar visitas de diversas ganaderías de bovino seleccionadas en Francia con los objetivos siguientes :

" conocer los sistemas de ganadería de bovino franceses,
" valorar los sistemas de ganadería extensiva en verano,
" analizar reglas de alimentación y utilización de recursos forrajeros pastorales,
" sistemas de conservación de forrajes con posibilidades de transferencia a las ganaderías de bovino de los Pirineos,
" comparación de resultados técnicos de explotaciones bovinas de cada pais,
" comparación de resultados económicos.

El objetivo es realizar dos jornadas técnicas por año.

MISION II Ferias y Salones Transfronterizos :

La presencia de ganaderos franceses y españoles a estos actos responde a 2 objetivos :

==> favorecer los intercambios técnicos y comerciales entre ganaderos franceses y españoles,
==> presentar una muestra de Reproductores de Calidad genética reconocida con el fín de asegurar la promoción más allá de los Pirineos.

La presencia de la Sociedad Cooperativa del Sobrarbe (SCLAS) responde a los siguientes objetivos :

" La Cooperativa SCLAS, entre sus actividades desarrolla una producción de vacuno de cebo. Esta producción por la parte del Sobrarbe siendo deficitaria, la Cooperativa tiene la voluntad de comprar terneros en las zonas de producción excedentarias vecinas y de hacer conocer su estrategía,
" Dar a conocer sus resultados relativos a l destete precoz de rumiantes, y la conducta de ganadería a aplicar, la ganadería en estabulación, etc...

Para el período 2202/2004, dos ferias anuales están previstas : AINSA y LANNEMEZAN

MISION III Prospeccion de nuevas posibilidades :

Esta acción pretende encontar nuevas Asociaciones de Ganaderos de otras regiones de España para los ganaderos de Pyrénées Génétique Bovins pero también hacer descubrir a nuestros socios nuevos modos de ganaderías en zonas altamente desfavorecidas con una buena política de utilización del espacio.

Los grupos de ganaderos que están en el presente INTERREG tienen como lazo común la acogida en sus estructuras de ganaderos de un medio rural muy dependiente de la montaña, donde el futuro de la actividad del ganadero es frágil y sin sucesión en la mayoría de los casos .

La búsqueda común de soluciones para las estructuras de ganadería, con problemáticas de fondo que amenazan su continuidad, permite abrir un abánico de posibilidades muy amplias y de estimular la cooperación y el apoyo entre estructuras de cara a estas posibilidades. En resumen, conocer las Asociaciones, las Cooperativas, las iniciativas comerciales de ganadería, las industria de trnsformación, etc... que mejoran la estructura cooperativista en el medio rural, abriendo nuevas posibilidades comerciales y que favorezcan la transformación de productos de la ganadería de la zona y la continuidad de la población.

Dentro del objetivo de establecer relaciones cordiales entre ganaderos, cooperativas y grupos de ganaderos, se organizará un desplazamiento en autobus para 40 personas durante 4 días.

MISION IV Cooperación Técnica :

Las 3 partes desean para esta acción poner en común su habilidad para producir, promover y comercializar la carne de calidad bajo signo oficial. Los ganaderos del Sobrarbe, a través de su cooperativa han creado la marca " PIRINERA ".
De igual manera, la Asociación ASSICAR de La Rioja trabaja bajo la marca " TERNORA "

Los ganaderos del Pirineo Aragonés han creado, a través de una empresa común intercooperativas, una marca para la carne de vacuno, " PIRINERA ".
Esta marca garantiza la ganadería de vacuno en los Pirineos, la exigencia de una alimentación a base de productos naturales y la ausencia de productos químicos de síntesis, activadores del crecimiento. De igual forma, el engorde está realizado dentro de las condiciones que garantizan el bienestar del animal y un tiempo óptimo de ganadería, necesario para una maduración óptima de la carne.
En este marco, Pyrénées Génétique Bovins puede contribuir a un esquema de mejora genética de razas utilizadas en el Pirineo Aragonés para producir carne y perfeccionar también la producción cuantitativa y cualitativa de la carne de vacuno.
Los objetivos de selección consisten en mejorar el crecimiento de terneros destetados sin aumentar el peso en el nacimiento, con el fín de evitar los problemas de parto. La mejora de este carácter permite aumentar el peso del destete manteniendo la producción lechera de la madre.
La mejora de este carácter beneficiara a los ganaderos que venden sus terneros destetados, y además, la correlación positiva que existe entre peso al destete y peso al año, garantiza la obtención de terneros de alto potencial de crecimiento después el destete.
La mejora de carácteres ligados a la calidad de la pieza en canal y de la carne podran ser, igualmente consideradas, teniendo en cuenta el interés económico dentro del caso presente de comercializar la carne bajo la protección de una marca de calidad.

ALIMENTACION DE LOS ANIMALES

En todos lo lotes, las vacas son alimentadas, por sus necesidades de mantenimiento y de producción, según el programa " PIRINERA ", a base de forrajes.

La alimentación de terneros ante la fase de engorde está realizada a base de compuestos y de paja, a voluntad. 25% de alfalfa deshidratada esta incorporada en la alimentación producida en las instalacciones de SCLAS (Sociedad Cooperativa Del Sobrarbe).

Según el programa de alimentación, aplicado en el marco de la marca " PIRINERA ", la formulación se caracteriza por una composición a base de cereales y otros ingredientes nobles que no han seguido ningún proceso industrial químico, y por una aportación de un complemento mineral vitaminado.

La utilización de proteinas de origen no vegetal (carne o pescado) está prohibido, al igual que la utilización de grasas animales para la alimentación de los animales.

La aportación de forrajes o ensilados está permitida, excepto los 2 últimos meses de engorde, a lo largo de los cuales es necesario sustituirlos totalmente por paja

SEGUIMIENTO TECNICO

Durante todo el ciclo de producción las vacas y los terneros, los rendimientos de los animales serán registrados para proporcionar a los ganaderos , las informaciones técnicas necesarias para facilitar la elección de la conducta en el destete.
Durante el período de lactación las vacas y los terneros serán pesados cada semana. Además, el consumo de alimento de la 1ª edad será registrado y el consumo de leche será estimado a partir de la determinación de la producción lechera de las madres por ordeñado mecánico mensual.

Después del destete, las variaciones de peso de las vacas de pastoreo serán registrados en las diferentes parcelas disponibles gracias a una pesada mensual de los animales .

Durante el período de engorde de los animales, el consumo semanal de alimento será anotado por lotes, en función de la conducta de ganadería previamente seguida durante la lactancia. Los terneros serán pesados semanalmente para determinar su velocidad de crecimiento, y el índice de consumo será calculado a partir de los datos anteriores.

El sacrificio será efectuado cuando los animales alcancen 525 kg de peso vivo, en el matadero de MercaZaragoza.

En em momento del sacrificio, el rendimiento pieza canal se establecerá, la conformacion (escala S.EUROP) y el estado de engorde (escala del 1 al 5) (R CEE nº 2930)

El color de la grasa subcutánea será determinada gracias al colorímetro Minolta..

MISION V Creación de una plaza informática

El objetivo de esta plaza informática consiste en hacer conocer al mundo exterior las acciones a seguir por las tres partes y también proponer en la venta una mejor genética y producción de carne .

Elaboración de una página WEB para exponer los resultados obtenidos a lo largo del engorde con el fin de divulgar las técnicas novedosas.
Esta plaza debe permitir tambien a los adquirentes de reproductores ,encontrar los animales de calidad genética apropiada.

INTERREG III- A (2005-2006)

Introduccion

El programa INTERREG, ha supuesto un entorno eficaz de cooperación, superación y cuestionamiento de diferentes aspectos relativos a la producción, productividad, carnización y calidad de la carne bovina en los que se había pensado recabar y otros muchos que han surgido como nuevas inquietudes en las que hay que profundizar o bien comprobar cuando surgen de forma intuitiva.
Mucho nos ha enseñado el conocimiento de las técnicas de producción bovina y sistemas de comercialización de nuestros socios, y sin embargo es ahora cuando más necesidad de profundizar en muchos aspectos se nos ofrecen como nuevos, gracias al conocimiento diverso de los distintos medios que se nos han abierto y a la mejora de la comprensión de los sistemas productivos y el nacimiento de relaciones de camaradería y amistad que posibilitan un grado de comprensión que ha superado con creces las expectativas ansiadas en un principio.

Tras más de tres años de visitas y prospección de actividades pecuarias relacionadas con el ganado bovino, cooperación técnica enfocada desde tres aspectos diferentes: producción y manejo del vacuno de cría, eficacia en el engorde del ternero y mejora de la calidad de la carne, vemos que todos estos aspectos se entrelazan, buscando un todo que rentabilice y revalorice la producción del ganadero y el prestigio del producto final unido a su valor añadido.

MISIONES

MISION I: Visitas tecnicas y jornadas de formacion preparacion

Esta misión tiene como fin el acercamiento de los ganaderos de los dos lados del Pirineo y apreciar mejor las necesidades reciprocas de cada una de las partes. Ello debe permitir también divulgar las nuevas técnicas y formar a los ganaderos sobre temas novedosos.

Por parte de la Sociedad Cooperativa Agropecuaria del Sobrarbe
Realización de visitas a ganaderías de bovino seleccionadas en Francia con los siguientes objetivos:

- Conocer los sistemas de explotación de los bovinos en Francia

- Valoración de sistemas de ganadería extensiva de bovinos en verano
- Análisis de reglas de alimentación y utilización de recursos forrajeros pastorales
- Sistemas de conservación de forrajes con posibilidad de transferirlos a las explotaciones bovinas del Pirineo
- Comparación de los resultados técnicos de explotación de bovinos de cada país
- Comparación de resultados económicos

El objetivo es realizar dos jornadas técnicas por año.

MISIÓN II: Ferias y salones transfronterizos

La presencia de la Sociedad Cooperativa Agropecuaria del Sobrarbe (SCLAS) responde a los siguientes objetivos:

- La Cooperativa SCLAS, entre sus actividades desarrolla una producción de vacuno de cebo, esta producción se ve mejorada con la adquisición de sementales que aportan los socios franceses en las ferias realizadas en la localidad de Ainsa y otras ferias de la comarca. La cooperativa tiene la misión de dar a conocer este tipo de animales entre los ganaderos de la comarca.
- Además dará a conocer los resultados relativos a destete precoz de rumiantes, resultados técnicos de cruces con este tipo de sementales, y otros datos relacionados con la extensificación y el cebo de terneros.
Para el período 2005-2006 una feria anual está prevista en Ainsa y la asistencia a
otras ferias donde participan los socios.
Se busca acudir a ferias y salones diversos de la parte meridional francesa y de la región de La Rioja, con el fin de ampliar las posibilidades de mercado.

MISIÓN III: Prospeccion de nuevas posibilidades

Los grupos de ganaderos que están en el presente INTERREG tienen en común unas estructuras ganaderas muy dependientes de la montaña, donde el futuro de la actividad es frágil y por ello sin sucesión en la mayoría de los casos.

La búsqueda común de soluciones para las estructuras de ganadería, como la problemática de fondo que amenaza su continuidad, permite abrir un abanico de posibilidades muy amplias y estimular la cooperación y el apoyo. En resumen, el conocimiento de asociaciones, Cooperativas, iniciativas comerciales en ganadería, la industria de transformación, etc. que mejoran la estructura cooperativista en el medio rural, abriendo nuevas posibilidades comerciales que favorezcan la transformación de productos de la ganadería de la zona y la continuidad de la población.

Dentro del objetivo de establecer relaciones cordiales entre ganaderos, cooperativas y grupos de ganaderos se establecerán desplazamientos de técnicos y ganaderos.

MISIÓN IV: Cooperacion tecnica

Esta misión tiene por objeto profundizar en los avances ya obtenidos en las pruebas realizadas, siempre con el fin de, incrementando el conocimiento en cada uno de los estadios de producción de la carne, obtener mejoras aplicando nuevas técnicas a los sistemas de cría y engorde, así como mejorar los resultados de la comercialización en base a los resultados obtenidos en las pruebas que se ocupan de la calidad de la carne.

Es en esta misión donde mayormente se pone en juego la capacidad de colaboración técnica entre los socios, ya que como se puede observar en las pruebas que se detallan los tres socios son necesarios para su consecución, cada uno en la fase que mejor domina y que por parte de la Sociedad cooperativa Agropecuaria del Sobrarbe, sería la fase de arranque de terneros, técnicas engorde, y tecnología de canales en matadero.

Pruebas:

-Antioxidantes (polifenoles y vitE) en el cebo de terneros y su repercusión en la canal.
-Aperitivos en prearranques de terneros.
-Producción extensiva de ganado bovino en fase de engorde y su repercusión en características organolépticas y nutritivas.
-Inclusión de alfalfa en raciones de cebo y su repercusión en la calidad de la canal.
-Estudio de índices productivos de los cruces con sementales de razas mejorantes francesas frente a razas autóctonas.

MISIÓN V: Divulgacion y promocion

Por parte de la Sociedad Cooperativa Agropecuaria del Sobrarbe :

Elaboración de una página WEB con el fin de mostrar las nuevas tecnologías generadas en la cooperativa y el desarrollo de todo tipo de informaciones relacionadas con la ganadería de montaña, la extensificación, legislación etc. además de colaborar con nuestros socios permitiendo accesos directos a través de ella hacia las páginas estos, con el fin de divulgar sus trabajos y abrir vínculos entre ganaderos interesados.

INTERREG III-A
EXPERIENCIA CEBO DE TERNEROS SIA-SCLAS: AINSA 2002

Colaboradores:

Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria. Gobierno de Aragón. Apdo. 727. 50080
Zaragoza,
Sociedad Cooperativa Limitada Agropecuaria del Sobrarbe, 22330 Ainsa.

Experiencia en la que se pretende evaluar el la diferencia de ganancia media de terneros con destete precoz a los noventa días frente a terneros llevados a pastos de montaña y llevados a cebo con siete-ocho meses de edad.

El objetivo es analizar si existe una ganancia compensatoria de los animales que han ido a los pastos de montaña frente a los que no lo han hecho.

La parte correspondiente a nuestra experiencia recoge la parte del cebo de terneros desde los seis meses hasta el sacrificio.

Los datos de partida son los siguientes:

- Fecha de inicio de experiencia 4-10-2002

- Nº cabezas 24, de los cuales

Lotes 1 y 2 12 cabezas,
Razas Pirenaico (6) y Parda Alpina (6)
Destete precoz a 90 días
Peso medio de entrada 305,92

Lotes 3 y 4 12 cabezas,
Razas Pirenaico (5) y Parda Alpina (7)
Destete tras pastoreo en la montaña a los 6-7 meses
Peso medio entrada 216,42

Tras 224 días de cebo (siete meses y medio)
Los resultados son los siguientes

Lotes 1 y 2
Edad media lote: 427 días
Peso vivo final: 555,08
Peso canal 318
Rendimiento de canal 57,42
Consumo medio de Pienso: 7,9
Ganancia media diaria: 1,11

Lotes 3 y 4
Edad media lote: 390 días
Peso vivo 543,53
Peso canal 308
Rendimiento de canal 56,68
Consumo medio de Pienso: 8.2
Ganancia media diaria: 1,46

EVALUACIÓN DE RESULTADOS:

La diferencia de pesos a la entrada entre los dos lotes era de 89,5 Kg., viéndose reducida a 11,5 Kg. al final del cebo, con una diferencia de GMD de 0.350 gr. /día

Por lo que en cuanto al objetivo propuesto, podemos deducir que efectivamente en esta experiencia ha existido una compensación en el crecimiento de los terneros que acudieron a los pastos de montaña